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巅茶精致工艺制作流程

巅茶古茶园标准1·不能对古树茶进行矮化;2·不破坏植皮、茶园不松土、不除草、保持完整生态链的原生态环境;3·  三百年以上古树春茶;4·绝不能使用化肥农药喷洒;5·不能过度采摘;6·海拔1600米以上

 

巅茶采摘标准:1·清晨采摘、2·春茶、3·一芽两叶,4·鲜叶细闻有花香,按照标准采摘品质更胜一筹,后期自然存放更妙。

 

巅茶萎凋标准:将采下的鲜叶按一定厚度在阴凉摊放,使鲜叶在短时间内呈现萎蔫状态。巅茶根据茶叶的特色定制萎凋时间,控制鲜叶的含水量,适宜进入下一个制作工序杀青。

 

巅茶杀青标准:在特制铁锅里进行锅炒的过程简称为杀青,是传统普洱茶制作工序的开始。巅茶初制所的师傅具有丰富的制作经验,用世代传承的手艺融入巅茶标准,根据茶区、树龄、茶叶嫩度详细规范出炒茶手法标准流程 ,精工细作,均匀杀透,保持古树茶丰富内涵物质,保证其越存越香的品质。

巅茶摊凉标准:古树鲜叶完成传统杀青手工后,巅茶师傅会在规定时间内均匀撒开簸箕上摊凉降温,防止杀青后的鲜叶渥红造成前发酵,为揉捻手工做好准备,摊凉的时间也是要严格按照巅茶标准控制。

巅茶揉捻标准:传统手工中揉捻是一个非常重要的步奏,巅茶根据茶区、树龄、柔韧度、来规范揉捻的力度和时间,采用标准巅茶中重度揉捻。揉捻姿势犹如太极拳一样用内力,茶叶往一个方向形成团中在手中舞动。 巅茶中重度揉捻能充分搓破茶叶表面细胞壁、使茶叶后氧化能充分进行,滋味厚重、有利于茶叶存放的后期转化,是越存越香最重要的工序。

巅茶晒青标准: 传统手工茶叶制作必备流程,在云南猛烈阳光下照射5-6个小时完成晒青流程,晒青必须在一天之内完成。如果茶叶没有经过日晒,而是阴干,会造成茶汤浑浊、口感发酸。没有此工序就不能叫纯正普洱茶、不具备存放价值。巅茶晒青毛茶茶汤明亮、金黄、香气纯正,是优良品质的必备条件。

巅茶筛选标准:巅茶精挑细选毛料,经熟练工人反复三次挑拣黄片、碎料。巅茶为此制定了严格的挑选规则:黄片控制在5%以内,晒掉所有茶碎,损耗在15-20%目前是业内最大损耗标准,保证巅茶高端精品品质。

 

 



 

 


 

 

巅式筑茶:巅茶完整复原1938年毛茶‘筑茶’工艺,无论生茶、熟茶都必须经过此工艺流程。‘筑茶’工艺繁琐、耗时、损耗大,成品具有不伤胃、无臭青、醇厚香甜,为进一步压制生茶和发酵熟茶做准备,是越存越香的前提。

 

巅茶古树发酵技术天脉:创始人06年开始研制出古树茶竹筐发酵技术,古树熟茶发酵是熟茶发酵的一次质的飞越,解决了古树茶无法大批量发酵的一大难题。竹筐发酵古树茶具有风险大、损耗大、技术要求高、品质高极大特色,经过‘天脉’技术制成的古树熟茶具有麦香、花香、醇厚、回甘生津等特色口感。发酵味轻、转化快在短时间内即可饮用的高品质古树熟茶。巅茶古树熟茶是巅茶拳头产品,具有极高口碑、高美誉度的熟茶品牌。

 

巅茶蒸茶标准:此流程看似简单,实则不然,蒸压时间的控制是门技术,时间过长会造成茶汤变混,变红,时间过短压制后有许多碎条。巅茶制定了标准的蒸茶时间做到茶汤清亮、条索完整,成为巅茶必不可少的技术。

  

巅茶包揉标准:刚蒸软的茶青倒入巅茶特制布袋,用特殊的方式包揉成型,巅茶饼窝大小与别的品牌不一样,为下一步压制做准备。

巅茶靶向:巅茶有一项自创的严格压制标准---靶向压制。普通压制工艺容易造成过松、掉边,机器压制过紧会造成果胶释放太多,存放后越来越紧不易撬开。巅茶压制标准包括:石磨重量,石磨下面的弧度、包布的大小、饼面弧度,饼窝的宽度、深度均有严格标准。也是我们鉴定假冒产品标志之一,每一个细节我们都将它完善、标准化。

 巅茶阴凉标准: 压制好的巅茶饼连同布袋放在通风的木架子上阴凉定型,防止变形。巅茶定制标准时间阴凉,时间过长茶叶容易渥红、变酸、茶汤变混,时间过短茶饼太松掉边。按照标准时间,保证高品质出品,为下一步烘干做准备。

巅茶烘干标准:烘干是普洱茶压制成饼后进入烘房进行烘干处理,巅茶制定烘房的温度不能超过65度。及时检测茶饼水分,既要成品水分控制在7.5%,又要控制温度。巅茶严格制定烘房温度、时间标准,是越陈越香的品质保证。 如果使用烘干温度高到95度的快速烘茶法,虽然具有茶香飘扬的效果,新喝鲜爽香高 ,但是茶汤浑浊,此种表现是普洱绿茶化,对存放不利。 

巅茶检测标准:巅茶所有产品均经过严格检验,送检西双版纳质量技术监督综合检测中心,检测项目包括:含水量、灰分、茶多酚、水浸出物、完全达到国家标准。铅、稀土、氯菊酯、乙酰甲胺磷、六六、滴滴涕、等农残项目检验完全未检测出。 

 

 

巅茶包装标准:巅茶使用进口食品级油墨杜绝油墨污染茶饼、进口食品棉纸包装保证卫生。先进的数码打印,图形设计先进、时尚。双层棉质包装,杜绝外界环境造成茶饼的污染。每一天、每一个细节我们都努力做到更好。