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产品简介

品名:拾上

茶性:陈皮普洱熟茶

年份:2017

系列:DC

原料:云南西双版纳州勐海勐宋500年以上原生态乔木古树晒青毛茶+十年新会梅江陈年陈皮

规格:66g/饼,24片/件

工艺:巅茶国家专利竹筐发酵工艺“天脉”技术


别具一格

【拾上】作为巅茶2017年底推出的四款佳作之一,不管是选料还是包装,都别具一格,有别于以往的常规性产品。【拾上】的包装规格为66g/片,纤薄精巧,茶饼条索肥硕完整,油润光泽。珍贵如金的十年陈皮均匀镶嵌其中,宛若皓月星辰,相互交织,相映成趣。


原料的选择

茶:甄选2014~2016三年陈勐宋茶区500年以上树龄古树晒青毛茶,经巅茶国家专利竹筐发酵工艺“天脉”技术发酵后,其香气、细腻度、稠滑度成为了【拾上】醇香稠滑的根基。

陈皮:时光荏苒,从2007年到2017年,眨眼十年光阴。而当年从新会梅江收购存放的陈皮,也在沧海桑田间历久弥香,清雅脱俗。足够的时间沉淀,让它撇掉了青涩与刺激,转变得更温和甘醇


一、关于陈皮

新会陈皮源于新会境内种植的茶枝柑,因此它同时具有茶枝柑的品种特质和新会产区的自然和人文特性。感观上表现为香,甜,微辛,略苦,气味丰富饱满,极具有愉悦感。

陈皮的进阶之路

摘:陈皮的前身为新会柑。新会柑在不同时期采摘会有不同的形态,分别小青柑(7、8月份采摘)、青柑(10月初至10月中)、二红柑(11月中旬至12月上旬)、大红柑(12月中旬之后)。按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

开:即开皮。鲜果采摘回来后,经过清洗晾干,就要进行开皮了。根相关资料可知,一般有两种方法开皮,即传统手艺“两刀三捻”开皮法现代手艺“三刀正开”开皮法。

反:反皮。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处使其自然失水萎蔫,质地变软后再翻皮,使橘白向外,让皮更容易干。

晒:晒干。选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

存:储存与陈化。经以上步骤后,果皮在保护区内采用自然贮存陈化方法,得当地自然陈化三年以上,才能华丽进阶为陈皮。


陈皮的内含物质

研究表明,新会陈皮内含丰富的有益物质,诸如挥发油类、多糖类、黄酮类、橙皮苷、陈皮生物碱、微量元素等。其中以挥发油类,多糖类和黄酮类共三大活性物质最为关键。随着陈化时间越长,三大活性物质都存在动态变化:

一是小分子挥发油成分会随着时间挥发减少,大分子挥发油成分挥发性小而相对增加,故气越清雅,品越醇和;

二是由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程(在红皮此过程会更长),以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚;

三是黄酮类有相对增加的趋势(随着时间,水分,挥发等成分减少而相对增加),证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。


二、天生一对

新会陈皮与云南普洱茶,一个为岭南佳品,一个为云南瑰宝,虽相隔千里,却缘牵一线,两者相遇,简直是天生一对,相得益彰!为何这两者能够如此合拍,相辅相成?其因可概括为以下四点:

一、文化相通

广东省江门市新会区被誉为“陈皮之乡”,在新会人的心目中陈皮有着极其特殊的地位。它不仅被视作新会的象征和文化,还被视作新会人的利益和福祉。新会人几乎家家户户都有存皮的习惯,每逢柑橘收获季节,都有“买柑晒皮”习惯。可能的话,侨胞们都会回乡省亲,为自己,也为人所托带些新会陈皮。在乡亲眼里,陈皮就是牵挂,就是祝福,就是平安;在海外游子心中,这陈皮就是家乡,就是亲情,就是眷恋。


普洱茶又叫“七子饼茶”,在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,月圆人圆,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家合万事兴。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。故国家园梦,一饼一寄之,茶情、乡情、家园情,普洱七子饼茶是寄托,因此,七子饼茶又称“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。


二、品质相同

储存得当的普洱茶,在岁月的洗礼与沉淀下,其内质会不断转变,越陈越香,回味无穷。同样道理,储存的新会陈皮,随着时间的流逝,其挥发油等刺激性物质减少,黄酮类化合物增加,温和醇厚。两者都是经得起时间考验的,具有相同转化方向的特性。


三、药理同源

普洱茶(熟茶)作用

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.

2、防癌、抗癌.

3、养胃、护胃.

4、健牙护齿

5、消炎、杀菌、治痢

6、抗衰老


新会陈皮的作用

1、芳香健胃和驱风下气

2、对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用

3、化痰止咳平喘

4、杀菌消炎

5、防癌抗癌

两者的药理作用竟然有如此多相同之处,且不同功效之间也是相辅相成,彼此互补,绝无排斥,如此默契,着实让人赞叹。


四、独特唯一

根据国家标准定义,普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

新会陈皮是指以地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(Citrusreticulata ‘Chachi’)(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

两者都属于国家《地理标志产品保护规定》的一员,独特唯一,“门当户对”。


三、三种冲泡,三种关系

冲泡拾上选用以下三种方式

1、盖碗冲泡

2、公道杯闷泡

3、煮茶壶煮泡


方法一:常规盖碗冲泡-- 相遇相识

天气:阴冷干燥

冲泡准备:投茶量(7.5~8g)约一格,巅茶150cc盖碗,农夫山泉水、润茶40s。

闻香:陈皮香较明显,夹着淡淡的麦香,醇香怡人。

出汤要点:用盖碗出汤时要注意出水口不要太大,防止陈皮小块流出太多。

第一阶段:1~3泡(清爽鲜活,层层递进)

茶汤氤氲,表面似有一层油膜。入口爽滑,陈皮味较突出,夹着丝丝麦香,舌头有微微麻感,估计是陈皮本身的一些刺激物质。舌面缓缓生津,虽不强烈,但胜在细水长流,持续时间较长。

第二阶段:4~6泡(陈皮香醇,协调均衡)

整体基调延续第一阶段的口感,略有不同的是茶汤的陈皮香变得淡雅,没有前三泡那么浓郁。茶香与陈皮香更兼容,口感更协调。舌面有麻感和微弱涩感,但化得很快,转为缓缓而连绵的生津。


第三阶段:7~10泡(甜滑清润,柑香萦绕)

出汤时间逐泡延长,此时茶汤转化为清甜的柑香,水路细滑。喉咙能感觉到清润,有微微凉感,独有一番韵味。


方法二:公道杯闷泡——相识相知

冲泡准备:投茶量(7.5~8g)约一格,巅茶大公道杯(大公道杯容量)。将茶放进纤维袋,洗茶一次,然后注沸水浸泡约3分钟,而后品鉴。

闻香:麦香与陈皮香相互交织,浓郁醇香。

说明:浸泡3分钟其实是模拟纤维袋在保温瓶中的闷泡过程。

第一冲:汤色红浓透亮,滋味稠滑醇厚,像米汤一样,带有轻微苦底,饱满且富有张力。茶汤顺滑入喉,撩动着喉咙,润泽舒畅。且回甘生津较盖碗冲泡更强烈,齿颊甜香暗留,即使吞咽口水也能感觉到那股特别的香甜。三杯下肚,胃部能够感觉到一股暖意,冬日之际,倍感舒适。

第二冲:汤色红艳明亮,滋味较第一冲,茶汤中陈皮香与巅茶古树茶熟茶特有的麦香的融合程度很像用盖碗冲泡的第二阶段(4~6泡),协调均衡,但更醇厚,像棉花糖一样,软软绵绵。回甘生津后,口腔能够明显地感觉到丝丝清凉感。

第三冲:汤色红艳黄亮,第三冲延续了前两冲的丝滑口感。但厚度衰减,这一泡的柑香味更直观,且更清甜舒爽,缓和细致。

总结:公道杯浸泡能够很好地将【拾上】的麦香味释放出来,且与陈皮味相互交融,醇香脱俗,通窍怡人。而滋味方面也较盖碗冲泡更浓醇厚滑,口感更饱满丰富。


方法三:煮茶——相知相爱

冲泡准备:投茶量(7.5~8g)约一格,将茶放进纤维袋,洗茶一次,然后加水至煮茶壶四分之三(煮茶壶容量:),煮约15分钟。

煮茶过程:煮约8分钟,期间壶嘴蒸汽袅袅,一股清雅的陈皮香夹着麦香飘扑而来,满室生香。

煮茶完毕,指尖壶内茶汤红褐,打开壶盖轻嗅,一股香浓的麦香混着陈皮的陈香直冲鼻孔,动人心魄,极具穿透力。

品饮:茶汤浓稠,犹如含着一口奶昔,与浸泡相比,煮后茶汤之厚度、稠滑、香气达到了极致的境界。15分钟的持续煮泡,将古树熟茶与陈皮的所有内质都释放出来了。且入口之后丝毫不会觉得浓烈,反而香醇四溢,还有一股如凉粉草般的味道。这才是真正的你侬我侬,水乳交融,当中滋味,妙不可言,只想静静享受静谧的时光与冬日慵懒的阳光。